花椒是芸香科花椒亚属落叶灌木，花椒的果皮香麻，是很好的调味品，在人们的日常生活中深受喜爱，是四川、重庆、贵州、陕西等地区的主要调味品，四川火锅的制作是离不开花椒的。在这些地方，家家户户都种植有花椒树，每年花椒成熟采收季节是遍地麻香，从花椒树林经过都是感觉到满嘴麻。
花椒是在8月份采收，花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。7月中旬后花椒果实着色，8月份是花椒采收的季节，海拔低、气温高的地方成熟要早些，在7月份就可以采收，地势稍高气温低的地方在9月份采收。
花椒是落叶灌木，生长快，结果早，栽植后2—3年就开始结果，4—5年大量决定，进入结果旺盛时期，可以持续15—20年，花椒树的寿命大约30—40年。
花椒树在不同的地方生长发育和成熟时间有一定的差异，在我们贵州，一般是在3月下旬至4月上旬就开始萌发新芽，4月中旬就现蕾，5月上旬开花，下旬果实开始发育，到7月份花椒果实就开始着色，种子变硬，立秋前后成熟。一般在7月底就开始采收，8月份是采收的主要时间。11月开始落叶进入休眠期。
花椒的枝条生长在一年中有两个高峰，4月中旬到6月上旬为快速生长阶段，6—7月上旬座果后生长转缓慢。7—8月上旬出现第二次生长高峰，8月份采收花椒后生长缓慢，9月份后生长停止进入休眠期。
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