苏打和小苏打的区别主要体现在以下几个方面：
成分
苏打，也称碱面或食用纯碱，其化学式为碳酸钠（Na₂CO₃），是一种天然存在的物质。
小苏打，也称食用小苏打，其化学式为碳酸氢钠（NaHCO₃），是通过加工苏打得到的。
颜色
苏打呈微透明白色，颜色不如小苏打洁白并有少许透色。
小苏打呈纯白色，非常洁白。
形状
苏打的外观类似白糖但更小一些的细沙状态，不是粉末状。
小苏打的外观呈非常细小的白色粉末状态。
气味
苏打的气味刺鼻，带有明显的刺激性气味，俗称“碱臭味”。
小苏打的气味非常平淡，不刺鼻，没有任何异味。
性质
苏打的性质稳定，遇热不分解，易溶于水且与水混合后水呈碱性。
小苏打的性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱碱性。
用途
苏打因为碱性较重，气味刺鼻，不能直接食用，即使是溶于水内也不行，多用于工业生产中，如制造清洗剂、洗涤剂等。
小苏打因为碱性不重，气味淡，可以食用，常用于食品工业和制药工业，如制作苏打水、汽水、饼干、糕点等，也用于抗氧化、抗腐蚀和抗病毒等用途。
总结：
苏打和小苏打在成分、颜色、形状、气味、性质和用途上都有明显的区别。苏打是碳酸钠，性质稳定，主要用于工业生产；小苏打是碳酸氢钠，性质不稳定，常用于食品和医药工业。
相关文章：
苏打和小苏打有什么区别01-22
制毒有什么气味01-11
什么是卖原味01-09