沉香木的味道主要表现为 微苦，带甘甜。燃烧时，其浓烟会散发出强烈的香气，具有独特的香味，这种香味被描述为芳香、辛、微温，并且无毒。沉香的味道还包括甜味、乳香味、清凉味、果仁味和花香味等，其中极品沉香——奇楠香，更是包含了多种香味。沉香的香味层次丰富，前中后味各有不同，具有非常明显的感官享受。