做剁椒很多朋友在家炒牛肉总是炒老,那么牛肉怎么炒才好吃,而且吃起来不腥不柴?

接下来就跟大家分享炒牛肉的小技巧,炒出来的牛肉嫩滑爽口,好吃又解馋。

首先准备一块牛的里脊肉,牛肉嫩不嫩,好不好吃?肉的选择也非常重要。

炒来吃的肉最好是购买里脊肉或者是牛的上脑肉,它的口感吃起来才更加鲜嫩。

切牛肉也是非常重要,切的时候要逆着它的纹路切,这样才可以把它的纤维切断,不能顺着它的纹路切,否则不仅没法入味,还会嚼不烂。

这块肉有一点大,从中间切开,一分为二,然后逆着纹路改刀切成薄片。

切成像这样2mm左右的薄片就可以了。全部切好后装入一个大碗中。

接下来准备一点腌牛肉的料,准备一小截的大葱斜刀切成片,一小块生姜改刀切成丝。

葱姜切好后装入碗中,加入少许清水,用手给它抓一下,抓出葱姜汁,抓匀后放一旁备用。

接下来开始腌制牛肉,加入适量胡椒粉去腥,再加入适量蚝油。

加入一勺生抽,再加入一克左右的食用碱,这样既可以排酸,又能使牛肉更加滑嫩。

然后带上一次性手套,先把调料抓拌均匀。

在腌牛肉的时候切记不要加盐和料酒,这样腌制出来的牛肉又干又柴,一点都不好吃,而且还塞牙。

抓匀后再倒入准备好的葱姜水,加入葱姜水可以很好给牛肉去腥增香,下手抓拌。

使葱姜水充分吸收到牛肉里面,这样腌制出来的牛肉更加滑嫩。

一般一斤牛肉加入50g左右的葱姜水就可以,这里一定要多抓拌一会,让牛肉把葱姜水全部吸收进去,最后盆中看不到水,就可以了。

这个时候的牛肉看起来非常有光泽,而且摸起来有点黏糊糊的就可以了。

接下来往里面加入半个鸡蛋清。然后再用手抓拌一下,让蛋清和牛肉充分的融合在一起。

抓匀后再往里面加入一勺生粉,切记这个粉的量不要加太多,要不然炒出来就会黏糊糊的。

一直抓拌至看不到里面的干淀粉为止。

最后在上面倒入适量的食用油,锁住牛肉里面的水分,这样在炒牛肉的时候不会粘连在一起。

学会了这个腌制牛肉的方法,可以用来爆炒或者是涮火锅都可以,口感非常滑嫩。

如果不着急吃,也可以先放冰箱冷藏1~2个小时,口感更好。

再准备一点配菜,准备几瓣的大蒜切成蒜粒,切好后装入盘中,一小块生姜切成姜粒,切好后装入盘中。

准备几个小米椒,切成小圈,切好后装入碗中,几个野山椒切碎,增加酸辣味,切好后装入碗中。

准备一个大青椒,去掉辣椒籽,然后改刀切成丝,切好后装入盘中。

再准备红椒一个,同样改刀切成粗粗的细丝,切好后装入盘中。

准备几根小芹菜,切成小段,炒牛肉,加入一点芹菜更加的好吃,切好后装入盘中备用。

接下来锅中加入稍微多一点油,油温5成热,把牛肉倒入锅中,然后用筷子迅速滑散。

这里油温切忌一定要高一点,要不然牛肉容易脱浆,滑的时间也不用太长,牛肉颜色微微发白就可以了,接着把它倒出来控一下油。

这样滑出来的牛肉看着就非常滑嫩,绝对吃起来的口感不腥也不柴。

接下来另起锅,再加入少许食用油,油热后把小料放进来翻炒,炒出香味。

小料炒香后,把青红椒和芹菜放进来翻炒。稍微的翻炒几下。

然后加入1勺食盐入底味,这样可以使辣椒快速炒软,继续翻炒均匀。

炒匀后,把牛肉放进来,开大火快速翻炒均匀。

翻炒均匀后,开始调味,加入少许生抽、酱油,适量蚝油,加入少许老抽上色,小半勺白糖提鲜。

继续开大火翻炒30秒,把调料炒至融化。翻炒均匀后就可以出锅了。

装入盘中就可以美美享用了,这样炒出来的牛肉香辣入味,嫩滑爽口,无论是下酒还是下饭都是非常的不错。

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