首先准备材料：1活黑鱼一条改刀成鱼瓜子（也就是宰杀完去掉头尾、鱼骨的精肉）.鱼肉改刀成十厘米长、五厘米宽、二到三毫米厚的大片泡水备用。一般泡半小时即，为了去除鱼肉里的血水和腥味。
2馒头丁.（可以用面包糠代替，我认为馒头丁更好）把馒头切成二到三毫米方的小丁。为了方便大家切丁可以将新鲜馒头放入冰箱冷冻后再切。
3准备腌料（我们熟称葱椒料）.注意这个必须提前配制，用的时候直接拿来用。因为比较麻烦大家可以一次多准备，放到冰箱，在冰箱密封可以放三四个月。（1）花椒一斤泡水，泡一天后剁碎，有条件的可以用料理机来破碎。（2）葱姜各一斤切碎，切碎后与花椒参到一块继续斩剁均匀。（3）剁好葱椒加料酒一瓶.盐80克.味精30克.鸡粉20克.白糖20克.50克.高度白酒.葱油50克.香油少于搅拌均匀既成葱椒料。（没有葱油的话就多来点香油）
4和糊：面粉、玉米淀粉、生粉（没有可以不加）按照2:1：1的比例加入鸡蛋少量水和成流线状的面糊。这样我们的材料就准备完成了。
开始制作：1取鱼片用毛巾吸干水分加入适量的葱椒料腌制半小时。
2腌好的鱼片放到面糊里裹伴均匀保证每一片都裹有面糊。然后一片一片夹到馒头丁里面让每片上下都粘有馒头丁。这样鱼排就做好了。
3炸至，锅烧油到七八成热下入鱼排炸至两面金黄捞出控油。
我们的炸鱼排就做好了，趁热吃香脆可口。估计大家吃后再也不用去商超买了。
大家休息的时候可以在家多做一些鱼排冷冻到冰箱里，吃时拿来就炸。也是一道快手菜，宴请亲朋好友是一道受欢迎的拿手菜。喜欢的朋友们开始做吧。
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