可能很多人会觉得，蛋黄酥制作起来很复杂，但是实际上它的做法很简单，原料也挺简单。主料咸蛋黄，面粉，红豆沙，油的选择最好是猪油，荤油更能带动这道美食的口感，最后在蛋黄酥上撒上芝麻点缀，有画龙点睛之妙，更是有出神入化的感觉，这样做出来的蛋黄酥吃起来还夹杂着芝麻的香味。下面我们就来看看蛋黄酥的制作过程吧。
一、所需食材
以下是做12个蛋黄酥的食材量
1、油皮部分：
中筋面粉 200克，猪油 70克，细砂糖 30克，凉白开水80克
2、油酥部分：
低筋面粉150克，猪油 70克
3、馅料部分：
豆沙300g(也可以用莲蓉，紫薯，香芋泥代替，看个人口味)，一个鸡蛋，咸蛋黄12个
二、制作步骤
1、生的咸蛋洗干净，敲开后用蛋清分离器滤出蛋黄，给蛋黄喷少许白酒，可以去腥增香。放入160度第二层烤5分钟即可（也可以上锅蒸至八分熟）。注意不要烤太久，烤太久的话蛋黄会裂开，烤好后马上从烤箱中取出放凉。
2、下面来制作油皮部分，切忌猪油要是要提前冷藏的，因为室温下放置的猪油很容易化，再加上我们的手有温度，一抓马上就化掉，化了的猪油很不好与面混合，会变得非常粘手，最好带一次性手套。把油皮部分的所有材料放在一起，揉成光滑的面团即可，并装入，保鲜袋中室温醒半个小时。
3、再来制作油酥，把低筋面粉和猪油放在一起，用手抓匀。油酥混合成团就可以了，不要揉太久，不粘手即可，盖上保鲜膜室温依旧醒半个小时。切记，猪油也要冷藏的。
4、油皮和油酥分别揉成团，各分成12小份搓圆备用，油皮每份23克、油酥每份13克。然后用擀面杖把油皮分别擀开，取一份油酥放在油皮中间，像包包子一样，用油皮包裹住油酥，收口捏紧。然后收口朝下，盖上保鲜膜（油皮油酥都要盖保鲜膜，直接暴露在空气中，很容易干燥，会导致擀的时候破皮） 。
5、全包好之后，取一份包了油酥的油皮收口朝上按扁，用擀面杖擀成大概5厘米长的椭圆形。从上到下卷起，第一次擀卷完成，盖保鲜膜醒15分钟。
6、趁着醒面的时间，把豆沙均匀的分成12份，每份是25克，搓圆备用。取一份豆沙按扁，把蛋黄放中间包起来，用右手虎口位置一点点往上推豆沙，尽量排出空气，确保蛋黄与豆沙之间没有缝隙，否则烤的时候容易爆开，收口要收紧。全部包好盖上保鲜膜放一边备用。
7、擀卷醒好后，取一份收口朝上，按扁。再次擀成椭圆形，擀的时候注意把握好力度，要轻一点擀，别使太大力，这样薄厚才会均匀。这次要擀长一些，大概20厘米长，宽度还是保持比较窄的状态，不需要太宽，3-4CM即可。（如果你想酥皮层次多一些，那么二次擀卷时长度要长一些)
8、我们擀好的面团再一次从上而下卷起来。全部卷好，再次盖上保鲜膜醒15分钟。
9、醒好后，取一份，用食指在中间按一下。左边叠起按扁，右边也是一样，然后擀成中间厚、边缘薄的圆形，放上豆沙蛋黄馅，用大拇指和食指转圈向上拔收口，最终完全包裹住馅料，收口捏紧，不要有空隙，不然烤的时候口容易裂开。
10、全都包好后，放入垫好油纸的烤盘中，每个之间要有一定距离，因为烤的时候会膨胀。烤箱上下火180度预热。在我们预热烤箱的时候，给蛋黄酥表面刷上蛋黄液，使蛋黄酥更有光泽，最后在上面撒上黑芝麻作为点缀。
11、进烤箱中层上下火180度，烤30分钟即可出炉。这样完美的蛋黄酥就制作完成了，色香味俱全，外皮酥脆内馅绵软，口感超赞！
小贴士
制作心得：
1.蛋黄不要烤制时间过长，温度也不易太高，160度5分钟足够，主要是为了定型好包。
2.制作过程中一定要盖好保鲜膜，否则很容易干燥，表皮会干的。
3.油皮要揉光滑，醒够半个小时，出膜状态是薄而通明又不易破的，否则擀制过程中会漏酥混酥的。
4.做好酥皮的关键点是对醒面的时间，和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充分的时间醒面，最少20分钟，醒过的面皮容易擀开，不易破裂。
5.每次包裹都要捏紧收口，否则烤的时候会爆开。
6.刷蛋黄液，要刷两遍，第一遍刷完再刷第二遍，每次少点刷，不要刷太多，流下去会让底部变的湿粘。
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