卤蛋制作的方法很多，可以用茶叶来煮鸡蛋就是咱们喜欢的一种方法。今天小编来教你一个方法是用各种常见的调味料来卤制，做好的卤鸡蛋味道会更加鲜美入味。其实卤蛋这招，大叔是跟母亲学的，每次做卤蛋的时候，都会想起以前的时光。小学那会，每次出门吃饭，京酱肉丝是次次必点，饺子爱吃煎的，母亲吃煮的带汤的，我俩就会吃一半换着吃。
那会有位老奶奶支摊卖卤的鹌鹑蛋和毛蛋，毛蛋就是鸡蛋里边还有没孵出的小鸡那种。家里人总会说吃了这种鸡蛋会变笨，所以大叔从来不吃。有次母亲做了很多卤蛋，叮嘱我带班里给同学分享，到现在大叔还清楚记得前桌吃完问还有吗。后来凡是母亲卤的鸡蛋，一次5个左右下肚，明知鸡蛋吃多不好，但大叔不这样想，因为吃的都是爱。
鸡蛋八个、葱姜适量，八角花椒，冰糖三粒，桂皮少许，生抽两勺老抽两勺，盐一勺
1、首先把常温的鸡蛋直接冷水下锅开始煮就可以，加一勺盐在水里，可防止蛋壳破裂，如果是从冰箱里拿出的鸡蛋先要泡十几分钟到常温再开始煮，正常情况下点火开始算大火煮十五到十八分钟可熟透，十分钟到十二分钟则是溏黄蛋；
2、然后把煮好的鸡蛋捞出来泡凉水降温，很容易剥壳，如果是喜欢熟鸡蛋的，这样在鸡蛋上切几下，方便入味，为了看清切口，把刀刃蘸了酱油，如果是溏黄蛋就不要切了，保持完整即可；
3、接着加热锅下酱油，小火不放油，把鸡蛋下去滚上颜色，溏黄蛋跳过这步，加两杯水，所有调料煮开，摇晃锅让鸡蛋均匀入味上色，溏黄蛋就加水煮开所有酱油配料后晾凉，直接泡制一夜即可；
4、最后就是慢慢收汤，捡去香料，最后留少许汤汁浸泡卤蛋，卤好的鸡蛋直接吃也好，配拉面盖饭白粥也适合~
简单易做，可以当早餐的五香卤蛋就做好了，学会了就不用一大早出门买了，喜欢的话，自己动手试试吧~
1、生鸡蛋一定要用冷水煮，防止鸡蛋壳裂开；
2、卤蛋煮得越久越入味、颜色越深，煮完鸡蛋的卤可以留着下次再用。
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