莲菜又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度，后来引入中国。
购买莲藕买时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。做这道炝拌莲菜，用什么醋都可以，白醋做出来颜色好看，米醋做出来清淡，用香醋的话味道浓郁，用水果醋的话，还会有淡淡的果香，看个人喜好决定。
了解完小技巧，接下来我们就要开始制作这道炝拌莲菜了。
【炝拌莲菜】
1.首先我们准备一下食材，洗净的莲藕一节，削净外皮，先切成5厘米长的段，再切成均匀的厚片，再改刀切成条，放入盘中备用。
2.在盘中加入适量清水，把莲藕浸泡一下，清水的量要漫过莲藕。
小知识：莲藕在水中浸泡，一是可以去除莲藕中的淀粉，这样拌出来的莲藕不发黏，吃起来比较脆；二是防止削过皮的莲藕，在空气中氧化变黑。
3.红椒一片，先去籽，再切成长条，青椒一段，去籽后也切成长条，和莲菜放在一起用来配色。准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
4.接着，我们把浸泡好的莲菜焯一下水，锅内倒入适量的清水，加入白醋5克，水开以后，倒入浸泡好的莲菜和青红椒，开中火，焯水1分钟左右，莲藕断生后倒出，用凉开水冲洗降温，控水备用，凉水冲洗能使莲藕口感更脆。
小技巧：焯水时加入白醋能使防止莲藕变黑的效果更好，同时还会让莲藕的口感更加爽脆。
5.把控干水分的莲菜倒入盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖适量，提一下鲜味，白醋5克突出酸爽的口感，不断颠盆拌匀。
6.接着，准备香料，锅内烧油，油热以后，加入红油5克，红油能使菜品红润发亮，起锅翻匀，倒入准备好的花椒和干辣椒，翻炒出香辣味，注意油温不要太高，以免辣椒炒糊。
7.把调好的香料倒入莲藕中，颠盆拌匀，化开调料，给莲藕充分入味后即可装盘。
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